上野　山家（やまべ）さん

美し過ぎる。とんかつ屋さん
もう感動でした。

前々からいつも前を通るもいつも行列とても気になっていたとんかつ屋さんにようやく
入る機会があって行って来ました。
とにかく料理人の方の所作がもう美し過ぎて、、美しすぎて、、
その料理人の方の所作にやられました。
真っ白なお皿にキャベツを盛るわけですが、
芸術品を扱うかのごとくキャベツをふわっとお皿に盛るんです。
どかっじゃなくて、あくまでも優しく優しく「ふわっと」
まさしく天使が舞い降りたかのごとく。
そこに二度揚げしたとんかつにサクっサクっと包丁、、
しびれるほどに凛々しいその姿、

もうひとつの味噌汁の鍋の中が少なくなってきたので新しい鍋にその味噌汁を足すんですけど、その注ぎ方が美しい。
優しくそっと隅の方からそそぐその凛々しい姿
で、その後鍋をきちっと両手を添えて45度にピシッと固定。
エクセレント！

お店の子が少しお皿がぶつかる感じで皿洗い、
「急がなくていいんだよ。」「丁寧にな、」とボソッと。。

前の並ぶお客様に、「すいませんが、お二人だけこちらにお詰め下さい」と大きくもなく急がせるわけでもなくちょうど良い声掛け、、もうしびれた！

厨房内の立姿勢、話し方、お客様への呼び掛け、
とにもかくにもカッコいい、
とんかつ会の高倉健を見ました。